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三丁包子
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三丁包子

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三丁包子

三丁包子是扬州的名点,特点是:包子皮吸收了了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,可谓是淮阳点心的代表之一。所谓“三丁”,是以鸡丁、肉丁、笋丁制成。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又被称三鲜。三丁包是扬州早餐常见的点心,可以到扬州老字号富春、冶春茶社品尝,可这两家店经常是人气之旺到一座难求啊。

制作方法
用料:

发面:1、中筋面粉(All purpose flour) 3杯,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。

 2、温水1.5杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。

 3、玉米油1大匙。

馅料: 4、小仔排骨700克,洗净备用。

 5、绍酒1大匙,生抽酱油3大匙,糖1大匙。

 6、香菇8朵,用水泡软,洗净切细粒。

 7、五香豆干125克,洗净切细粒。

 8、鸡精1/2茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,生抽酱油2大匙,老抽酱油1大匙,香油1.5大匙,白胡椒1/4茶匙。

9、葱3 条切碎, 姜末1.5茶匙。 注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。

步骤:

1、 馅料:将排骨上的肉用刀剔下来,切成小块,放入盆内加入5料拌匀,冰箱里腌3小时。接着将6,7,8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。

2、 发面:盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团,这时面团粘手,倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。

3、把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子。

4、将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-60分钟(冬天可开灯保暖)。

5、将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,蒸至上气,大火蒸15分钟,转中小火蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。

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