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【甘肃旅游美食】汆面
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【甘肃旅游美食】汆面

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【甘肃旅游美食】汆面

  由于有事,连着几天在县城的饭馆里吃饭。吃着吃着,吃腻了炒面牛肉面,于是问老板有没有不太油腻,比较清爽点的。老板说,那你就吃汆面吧。汆面端上来了,有肉有菜,但不油腻,清清爽爽,让盘桓县城太久的我顿时有了胃口。几次想问汆面的做法,但吃饭的人来来往往,无法插嘴。一天,正好人少,问老板,老板轻描淡写地说,怎么个做法我也不清楚。

  随后,我找了一家比较偏僻点的小饭馆,点饭之后,拿过凳子靠近操作间坐下,两眼紧盯着大师傅的一举一动。炒瓢(带把的炒锅)里倒油,然后依次放入肉丁,青椒、胡萝卜片、蒜苗、豆腐片、粉条,放入胡椒粉,酱油、食盐、味精,大火爆炒,然后熄火。另一口铁锅里水烧开了,提前醒好的面擀成宽一寸的长面片,左手拿过面片,右手一下一下揪成的小面片落入锅里。二条面下锅了,长把勺子舀过一点肉丁旋在水里。等到锅里再次沸腾后,撇去漂在上面的一层浮沫,端过炒瓢,倒入炒好的菜,香喷喷的汆面就出锅了。浇上油泼辣椒,撒上香菜,羊肉鲜嫩,面汤味醇鲜美,清清爽爽,那味道真叫一个美。

  后来,我请教了一位师傅,揪面片的面可以是盐水和面,也可以碱水和面,面和均匀,不能软也不能太硬。太软,下锅里就绵了,口感不好;太硬,不光滑,吃了胃里不舒服。提前炒的菜也因人而异,可以增减。面片熟了之后,撇去浮沫这一点万万不能省略,否则,汤混了不说,还影响汆面的口感。

  实际上,家常的清下锅类似于汆面。面片揪到锅里,小白菜或油菜切段汆入其中。也可以西红柿、土豆片、刀豆放锅里炒六七成熟,然后加水烧开,再揪入面片,等到锅里再次沸腾时,就可以熄火吃了。当然,如果想吃一点肉,又不嫌麻烦,就可以像我从大师傅那里学来的一样做了。

  在外地许多年,都没有见过有卖汆面的,有些人连听似乎也没听过,更不要说做了。但在天水,我碰到了一个例外,一个小老板为了揽生意,说他会做。端上来的是前几年比较流行的烩面,油腻腻的,吃得人难受。看着小老板做生意的不易,我也没戳穿,只是打心底里认定,他乡没有汆面,想吃汆面,要么回老家,要么自己动手。

  汆面,并不难做。如果想吃,备好食材,照着我看到的程序,人人都可以做出香喷喷的汆面来。油腻东西吃多了,吃一次汆面,羊肉鲜嫩,面汤味醇鲜美,养胃活血,清清爽爽,实实在在是味蕾的一次享受。

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