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【甘肃旅游美食】炝锅面
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【甘肃旅游美食】炝锅面

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【甘肃旅游美食】炝锅面

  炒面吃起来油腻,容易口渴,汆面过于清淡,于是,炝锅面应运而生了。满满的一碗面,有吃有喝。吃也吃饱了,汤喝了也不渴了,真是一举两得。吃饱喝足,再慢慢回味,不失是一次味蕾的再享受。

  盐水和面,揉均匀,使面团不软不硬。待面团醒半个小时之后,揉成一个粗长条,然后揪成一个个拳头大小的面剂,抹上清油,全部码在盆子里,苫上布或盖上盖子。一个面剂子就是一碗饭的面。切好葱花,牛肉切丁,西红柿去皮切丁,大辣椒切成菱形块,豆腐切小方片,洋葱切片,泡好的粉条切成一拃长。在一切的准备工作做好之际,拿出一个面剂子,拉长,稍微擀一下,抻成一寸宽的面条,放在案子上。锅里倒油,油热了之后,倒入葱花爆炒,然后放入牛肉,放花椒面,等到葱香四处弥漫时,依次放入西红柿,大辣椒、豆腐、洋葱、粉条,放酱油、放盐,再炒,炒到菜有了颜色,逐渐有了汤汁时,倒入水,烧开,将放在案子上的面条揪成一个个面片下到锅里,盖上锅盖,等到锅里再一次沸腾时,就可以舀来调上调料吃了。

  炝锅面汤色浓郁,吃起来热乎乎的,一边吃面一边吃菜,紧接着喝汤。冬天吃一碗浑身热热的,顿时与寒冬绝缘;夏天吃一碗,微微出一身汗,顿时神清气爽,凉快无比。

  由于个人喜好的迥异,炝锅面的食材也因人而异。一般情况下,端上来什么是什么。但有些人因个人口味的不同,有些食材要,有些不要。如果在提前声明了的情况下,你忘了或者想当然了,那好,对不起,我不吃了,行吧!众目睽睽之下,大伙都听到人家的特别要求了,如果你一意孤行,要么人家走另一家,要么你重新做。比如,有人不爱吃粉条,有人不爱吃大辣椒······就拿我来说吧,我最不爱吃的就是洋葱。所以,我吃炝锅面时,特别重申,害怕大师傅不当一回事,又追上一句,放洋葱了我可不吃!所以,每次吃饭,我的饭大师傅要格外当心。炝锅面的面也要注意软硬。太软,煮一阵就绵了,剩饭似的,口感差了;太硬,和滑滑爽爽的菜与汤不搭配,吃到胃里不舒服。也有人嫌炝锅面的汤过于浓稠,面另下,等到葱花炝锅,炒好菜时旋水,水开了,将煮好的面片子倒进去。

  炝锅面流行于老家县城的角角落落,丰富着人们的一日三餐。天水也有卖炝锅面的,但那味道和食材远远比不上老家的,就像前几年的烩面一样,为了吸引食客,仅仅多出了一个花样而已。商业大厦背后红台清真寺门口有一家,味道确实不错,和老家的不分伯仲。闹中取静,有空去坐坐,吃一碗炝锅面,看着戴白帽子的老人从清真寺里进进出出,恍如回到了老家似的。